"La cuisine à la Française"

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"BLUE LADY"

 

Pour les photos publiées

 merci de faire la demande

 à l'auteur © copyright

 

 

Les Chefs des Cuisines

Pierre THEYE;  Raymond GRANGIER;  Roger BOISSEAU

Etienne KRAEMER;  Henri LE HUEDE;  Jacques BERGAN; Raymond CLEMENT

   Le Service ’’HÔTELLERIE’’   : 318 personnes: Voir

   Le Service ’’Restaurant’’  :180 personnes:  Voir

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La crêpe Suzette "FRANCE"

    -   1 grande tasse de farine

    -   1 pincée de sel fin

    -   5 œufs entiers

    -   ½ quart de lait

    -   60 gr. de beurre

    -  Quelques gouttes de parfum vanille

    -  120 gr. de sucre en poudre

    -  Une orange

    -  Un citron

    -  Grand Marnier ou Cointreau

    -  Curaçao

   Commencer par mettre la farine et ajouter la pincée de sel, puis les œufs, bien remuer avec un fouet ou un batteur. Comme toutes les pâtes ajouter le lait petit à petit. Mettre quelques gouttes de parfum vanille, faire fondre le beurre jusqu’au moment ou il prend une teinte noisette, ajoutez-le chaud, à la pâte.

   Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau tiède.

   Comme toutes les pâtes à crêpe il faut les laisser reposer.

   Composition du beurre à crêpe :

   Vous mélangez 120 grammes de beurre frais, 120 grammes de sucre en poudre,

   Le zeste d’une orange et d’un citron, râpés fins, une cuillerée à thé de Curaçao ou suc de mandarine.

   A servir flambée au Grand Marnier ou au Cointreau.

Il y avait des démonstrations sur la fabrication des crêpes sur le paquebot

une animation très prisée par les passagers

 

Réalisation des crêpes - Jean Philippe Plantet

Accéder à la carte

Le Cassoulet "FRANCE"

Après les crêpes je vous fais découvrir un plat très demandé sur le paquebot

"Le CASSOULET du  FRANCE"

Sous-verre - Cliquez pour agrandir   Cliquez pour découvrir la bière Paillette   Cliquez pour découvrir le faitout

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Capsules de Champagne